ブランドポークであれSPFポーク（後述）であれ、日本で飼育されてる食用豚肉のほとんどは「雑種」です。
ただ雑種であればなんでもいいわけでなく、産肉性（肉ができる量）や繁殖性（子供を産む数）
など養豚農家の経営を考慮した品種改良が進んでいます。

多くの場合は三元交雑種と言われるものです。

略語で「ＬＷＤ」と書きます。

みなさんがよく「豚」と想像する色の白い（ピンク？）の豚肉です。

Ｌはランドレース種
Ｗは大ヨークシャー種
Ｄはデュロック種

ＬのメスにＷのオスを掛け合わせて生まれた子豚がＬＷとなります。

このＬＷのメスにＤのオスを掛け合わせたものがＬＷＤです。

当店の取扱いしている「小手川豚トンポーク」はこの三元交雑種です。
こちらの動画ブログもご覧ください。

http://298now.jp/archives/370

この掛け合わせの違いでＷＬＤになったり、違う雑種になったりします。
農場によって特徴のある掛け合わせを考えているところもあります。

スーパーや百貨店で売っている豚肉はどのように育てられているか、みなさんご存知ですか？

現在の養豚を風刺するのにこんな言葉があります。

「大自然の中にある

　通気性のよい豚舎で

　ストレスもなく

　のびのびと育っています。」

多くの方がこんな言葉を聞くと、「ああ、健康的に育っているんだなぁ」
と感じるかもしれません。

それは多くの場合で「間違い」です。

SPF豚であれ、ブランドポークであれ、百貨店や大手スーパーで
途切れることもなく売られている豚肉も例外ではありません。

養豚農家は大規模化しています。

多くは人里離れた山奥にあります（大自然の中にある）。

そしてウインドレス豚舎といった外気からは完全に遮断された豚舎の中で育てられています。
外との接触は通風孔を通してのみです（通気性のよい豚舎）。

豚は一生お日様を見ることはありませんし、人の目に触れることもありません。
えさは絶え間なくパイプを通して目の前まで運ばれてきます（ストレスもなくのびのびと育っています）。

それでも、豚は病気になり、近年、抗生物質等の投薬は増える一方です。

こうして育った豚は「○○ポーク」といったブランド豚で売られることが多く、
やわらかい、臭みがない、その割に比較的安いと評判です。

大自然の中にあるけども、外気や日光から遮断され、中でなにが行われてるかわからないカプセルホテルがある。

と想像するほうが、いまの大規模養豚の姿に近いかもしれません。

ただそのホテルの中で何が行われているかは、近づくと察することはできます。
かなりの臭気と大量のハエに囲まれてしまうからです。
そのホテルの中に実は１万頭もの豚たちが生活していたりします。

流通しているほとんどの豚が「トウモロコシ」を主体とした飼料で育てられています。
トウモロコシ主体の豚は成長が早く、すぐに出荷できます。
その代わり病気になりやすく、抗生物質やワクチンなどを投与します。
抗生物質は成長促進目的でも利用されている場合があります。

非常に誤解が多い豚に「ＳＰＦ豚」があります。
ＳＰＦ豚なら抗生物質やワクチンを投与していないと思っている方も多くいらっしゃいます。
そうではありません。
特定の病気　オーエスキー病、、マイコプラズマ肺炎、豚赤痢、萎縮性鼻炎、トキソプラズマ病といった５つの病気の原因となる菌を保有していないということです。
生まれから後天的に発症する病気やその予防のためには、抗生物質やワクチンを
処方するよりほかありません。
養豚農家の間では、投薬量も普通の豚と変わらなくなってきているという話もあります。

ましてや「無菌豚」ではなく、生食できるわけでは絶対にありません。

豚の種類としてもなにか優れているわけではありません。
専門家からしてみれば、ＳＰＦ豚も普通の豚です。