学問所通信特集コーナー

第５回　もう大丈夫！自宅で本格ステーキを堪能編

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お肉マイスターの九州食肉学問所の山崎学長です。今回は自宅で美味しくステーキを焼く方法をお伝えいたします。焼き方から秘伝のステーキソースレシピまで大公開いたします。

第５回　もう大丈夫！自宅で本格ステーキを堪能編

ステーキの焼き方？ただ焼くだけでしょ？とおっしゃる皆様

　ただ焼くだけではせっかくのステーキ肉を焦がしたり、焼きが足りなかったりして、中途半端なできあがりになってしまう場合があります。ステーキ肉のうまみを１００％引き出す焼き方を今回はお届けします。
　まず最初に、冷凍のステーキ肉を常温に戻します。なぜ常温がよいのか、また常温の戻し方につきましては、第１回目の特集ページをご参照ください。次に、裏表に塩コショウをつけます。
下ごしらえが済んだら、いよいよ焼きに入ります。

最初は強火、次に弱火、焼き加減はPOKEメソッド!

フライパンに強火で１５秒づつ、表と裏それぞれ焼きます。弱火に切り替えて、フライパンにフタをして蒸します。
この後は、焼き加減に応じて、火をとめます。
ここで、おススメの焼き加減チェック方法「POKEメソッド」をご紹介します。自分の手を使って肉の硬さをチェックします。親指の付け根の固さに応じて、４種類の焼き加減がわかります。

（１）レア（親指と人差し指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ）
（２）ミディアムレア（親指と中指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ）
（３）ミディアム（親指と薬指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ）
（４）ウェルダン（親指と小指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ）

自分の親指の硬さと肉のステーキ肉の固さをでチェックして、お好みの硬さになったら焼きは終了です。