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学問所通信 特集コーナー

第5回 もう大丈夫!自宅で本格ステーキを堪能 編

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学問所通信 特集コーナー

お肉マイスターの九州食肉学問所の山崎学長です。今回は自宅で美味しくステーキを焼く方法をお伝えいたします。焼き方から秘伝のステーキソースレシピまで大公開いたします。

第5回 もう大丈夫!自宅で本格ステーキを堪能 編

-炭火方法、焼く順番、編みの使い方-バーベキューを美味しくするコツ

ステーキの焼き方?ただ焼くだけでしょ?とおっしゃる皆様

 ただ焼くだけではせっかくのステーキ肉を焦がしたり、焼きが足りなかったりして、中途半端なできあがりになってしまう場合があります。ステーキ肉のうまみを100%引き出す焼き方を今回はお届けします。
 まず最初に、冷凍のステーキ肉を常温に戻します。なぜ常温がよいのか、また常温の戻し方につきましては、第1回目の特集ページをご参照ください。次に、裏表に塩コショウをつけます。
下ごしらえが済んだら、いよいよ焼きに入ります。

最初は強火、次に弱火、焼き加減はPOKEメソッド!

フライパンに強火で15秒づつ、表と裏それぞれ焼きます。弱火に切り替えて、フライパンにフタをして蒸します。
この後は、焼き加減に応じて、火をとめます。
ここで、おススメの焼き加減チェック方法「POKEメソッド」をご紹介します。自分の手を使って肉の硬さをチェックします。親指の付け根の固さに応じて、4種類の焼き加減がわかります。

(1)レア(親指と人差し指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ)
(2)ミディアムレア(親指と中指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ)
(3)ミディアム(親指と薬指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ)
(4)ウェルダン(親指と小指をくっつけた時に、親指付け根の硬さ)

自分の親指の硬さと肉のステーキ肉の固さをでチェックして、お好みの硬さになったら焼きは終了です。

さらに美味しくする秘伝のステーキソースレシピを公開!

焼き上がったステーキ肉をより美味しくいただくためにステーキソースのレシピをご紹介いたします。
肉汁(※焼く時に出てきた分)に、バターを30g加えて、しょうゆを大さじ一杯、ポルト酒(マデラ酒でも良い)を小さじ1杯いれて、煮詰めます。
各分量についてはお好みで変更してもOKです。
ぜひお試しください。

「子供が小さいので、出来る限り安心なものを少しずつ使いたい。」
「食べ盛りの子供に、おいしいお肉をリーズナブルに。」
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