中性脂肪

食べた脂がそのまま中性脂肪になるのではない？？

中性脂肪（トリグリセリド）はいわば私たちが想像する脂です。
お肉の脂は中性脂肪ですし、私たちの内臓脂肪や皮下脂肪も中性脂肪です。
中性脂肪を蓄え過ぎたひとは肥満と呼ばれます。

また痩せていても血中の中性脂肪値が高いひとがいます。
血液中の中性脂肪やコレステロールが高いひとは「脂質異常症」と診断され、
「肉とか卵とか脂っこいものを控え、運動をする」ことになります。

では本当にお肉や脂と食べると血中の中性脂肪があがって
しまうのでしょうか。

食物中の脂質はほとんどが中性脂肪（トリグリセリド）として存在しています。
摂取した中性脂肪は、膵臓からでる「リパーゼ」によって

「グリセロール」と「脂肪酸」に分解されます。

このあたりは

第11回　食肉の栄養 -脂質編- >>
もご参考に。

図の左側を見てください

キロミクロンは、小腸で吸収されリンパ液にのり、リンパ管に拡散します。
胸管をへて静脈にたどりつきます。
そこから肝臓や、筋肉組織・脂肪組織の毛細血管を通るとき、
キロミクロンはその毛細血管にある「リポタンパクリパーゼ」でという酵素によって
再度「(遊離)脂肪酸」と「グリセロール」に分解され組織にとり込まれ活用されます。

中性脂肪をおろしたキロミクロンは「レムナント」となり、肝臓に運ばれます。

脂肪酸は筋肉をうごかす効率的なエネルギーとなります。
余分な脂肪酸は再びグリセロールと結合して中性脂肪となり、肝臓や脂肪組織に蓄えられます。

食事から摂取した中性脂肪は、脂肪酸とグリセロールへの分解・結合を繰り返しながら、
筋肉ではエネルギーとして使われます。余ったものは再度中性脂肪として、蓄えられます。

ここで大事なのは
「食事で摂取した中性脂肪は、そのまま『血液中の中性脂肪濃度』をあげるのではない」
ということです。

「脂身を多く食べた」→「血中の中性脂肪値悪化」とは簡単にはなりません。

さて脂肪酸はエネルギーとして使われるのですが、グリセロールはどうなるのでしょう。
グリセロールは余剰な脂肪酸と再度結合して、中性脂肪となり、肝臓や脂肪組織に蓄えられます。

※肝臓で蓄えられていた中性脂肪はVLDLというリポタンパク質によってさらに全身の毛細血管に運ばれ、キロミクロンと同じように、筋肉組織や脂肪組織で活用されます。

あれ？ ？なんか言葉でごまかされてるけど、
結局「脂（中性脂肪）を食べる」→ 「脂肪がつく、脂肪肝になる、太るじゃないか！」
と思うかもしれません。

でも実はこの話は
「脂肪（脂質）といっしょに炭水化物（糖質）を摂取している場合」なのです。

糖質制限をした食生活を送ると、
体の中のブドウ糖（もしくはその貯蔵物としてのグリコーゲン）は枯渇します。

そうなると肝臓（一部は腎臓）はグリセロールなどから
最低限必要なブドウ糖のほとんどを作り出し供給します。血糖値は安定しますね。

また体の細胞のミトコンドリアでは脂肪酸からエネルギーをじゃんじゃん作り出します。
前にも書きましたが、これはブドウ糖からエネルギーを作るよりも大変効率的です。

つまり、中性脂肪の材料となる
グリセロールと脂肪酸はエネルギーとなってどんどん使われます。

またこのとき、肝臓では「ケトン体」がどんどん作られるようになっています。
「ケトン体」は脳はもちろん体のエネルギーとしても使われます。

誤解を恐れずにいえば
「糖質制限をしていれば、脂肪を食べても、太るヒマなし！」なのです。

では逆に、糖質を普通（多くの場合で過剰）に食べる生活をしている場合はどうなるのでしょう。


これも何度も説明していますが、糖質を食べれば、血糖値があがります。
それを抑制するために、インスリンが膵臓から分泌されます。
このインスリンのコントロールが効かないのが「糖尿病」でしたね。

インスリンは別名「太るホルモン」とも呼ばれています。

実はこのインスリンが中性脂肪を筋肉で使えないようにして、
脂肪細胞に中性脂肪を取り込むように指示を出しているんです。

驚きです！

つまり非効率なブドウ糖をエネルギーとして利用することを優先し
脂肪をエネルギーとして利用するのを抑制し、ぜい
肉として体内に蓄えるようにする（つまり太る）のです。

また余分なブドウ糖はグリコーゲンとなって蓄えられますが、
過剰なグリコーゲンは脂肪として蓄えられます。
脂肪を燃やしませんから、最悪太ることはなくても、痩せにくくなります。
現代人は糖質過剰ですから、むしろ、太る一方でしょう。

インスリンは人間の体にとてつもない悪影響を及ぼす高血糖状態というものを
グルコースを脂肪に変えることで元通りにしようとカンバっています。

そしていよいよ脂肪組織が中性脂肪を受け取れなくなった時、
血中の脂肪濃度があがるのです。これは糖質過剰な食生活では
見た目太っていなくてもそうなってしまうようです。

では「脂肪を取らず、糖質だけ摂取すればいいじゃないか？」というかもしれません。

「おにぎりダイエット」なんてのもあります。
基本的に糖質を多く含む食品は、栄養素がたりません。
小麦やご飯のアミノ酸スコアは卵や肉に遠く及びません。

また血糖値の乱高下は、さらなる糖質への欲求をうみ、過食を促します。

「糖質が糖質を呼ぶ」のです。

そして精神状態も不安定にします。
さらに血管も傷つけます。慢性炎症が発生します。
赤血球の糖化により、細胞への酸素の供給力も落ち、代謝が落ちます。

さまざまな生活習慣病への引き金となるのです。
※もちろんどれだけの糖に耐えられるかという耐糖能は個人差があります。

さて図にもどりましょう。
今度は図の右側を見ていきたいと思います。

人体で利用している脂質には、中性脂肪、コレステロール、リン脂質などがあります。
脂質というのは疎水性があり、水には溶けません。
つまり、そのまま血液中を流れていくことはありません。

逆にたんぱく質は通常、親水性のある部分が表面にでているので、
水に溶け込みます（不思議な感じですね。）

そこで人間は脂質をたんぱく質でくるんで、血液に溶け込ませ、全身に運んでいるのです。
このたんぱく質のことを「アポタンパク質」といいます。

このアポタンパク質で覆われた脂質を「リポタンパク質」といいます。
キロミクロンがそうでしたね。