学長からの一言

TVや雑誌、イベントなどでますますご活躍の藤本先生。
今回は「九州牧草牛」のロース・ヒレサイコロステーキを使ったレシピです。牛肉とキノコ（特にエリンギ）の組み合わせはとても相性がいいと感じています。ガーリックバターも最高ですね。サイコロステーキは加熱もしやすいため、忙しい日の晩御飯にぴったりだと思います。

もっと歯ごたえがあるお肉がお好みの型は「牛モモ肉」や「ラム肉」のサイコロステーキでもよいと思います。コスパをもっとよく！という方には牛肉やラム肉に食感の近い「豚肩ロース」でもOKです。

九州牧草牛は出荷前最低６か月をマメ科・イネ科の牧草のみで飼育したものです。穀物飼育の牛と違って「まったく病気しない」と農家さんも驚くほど健康に育ちます。穀物肥育と牧草肥育の牛を比べたときにとても驚くことがあります。

・脂肪分がほとんどない

・小腸が丈夫でひっぱってもちぎれない

・肝臓の弾力がすごい

ということです。

九州牧草牛はいわゆる赤身肉です。一般的に販売されている穀物飼育の赤身肉に比べても圧倒的に脂肪分が少ないです。これは常日頃から脂肪をエネルギーとして使うからです。脂質代謝ですね。それにはL-カルニチンが重要な役割をします。九州牧草牛の小腸には脂肪がほとんどついていません。またかなり強くひっぱってもちぎれない強度があります。穀物肥育牛の小腸は脂がぷりんとついています。ひっぱると簡単にちぎれます。

九州牧草牛の肝臓は弾力に富みます。弾力で簡単にかみ切ることができません。これに対して穀物肥育牛のレバーはやわらかく張りがありません。要するに脂肪肝です。

「脂質代謝」と「健康な内臓」
これが九州牧草牛が健康な理由です。生活習慣病とはまったくもって無縁です。そのお肉は栄養価もとても高いものになります。

反芻動物である牛の場合、これらを可能にしているのが「腸内細菌叢」です。腸内細菌叢は牧草などに含まれる食物繊維を脂肪酸に替えます。牛はその脂肪酸を成長や日々のエネルギーとして利用しています。この循環は穀物などの飼料を与えると崩れてしまいます。小腸で糖を吸収するようになり、肝臓は脂肪肝になります。そして全身の筋肉に脂肪が蓄積されるようになります。霜降りですね。

「脂質代謝」、「健康な内臓」、「腸内細菌叢」
実は、この３つは私たちヒトが健康的に生きていく上でもとても大切なことです。生活習慣病を防ぎ、健康で長生きするにはこの３つをきちんと押さえることが重要です。詳しくは次回以降で詳しく見ていきたいと思います。糖質制限食はビッグキーワードとなります。

ご利用いただいた食材

九州牧草牛 牛ロース・ヒレサイコロステーキ 150g
冷凍（ビニル詰）

オーシャンビーフ牛モモ噛む噛むサイコロステーキ用　180g
真空パック 【冷凍品・小分け不可】

NZ産ラム肉噛む噛むサイコロステーキ用　180g
真空パック 【冷凍品・小分け不可】