学長からの一言

藤本なおよさんのコラムも今回で最後になりました。

昨年５月に東京・中野でおこなわれた「ダイエットグルメフェス」の協賛がきっかけでした。この１年の間のなおよさんのご活躍には目を見張るものがあります。これからもローカーボの普及に頑張っていただきたいですね。

話は変わりますが、我らが？(笑)江部先生もTBS「金スマ」に登場しました！
江部先生の新刊
「内臓脂肪がストンと落ちる食事術」が取り上げられました。

ダイエットというと「見た目のスリムさ」に心を奪われてしまいがち・・・
女性はとくにそうなのかもしれません。
そしてそれが「無理」につながります。
結果、どんなダイエットでも失敗してしまうのかもしれません。

「他人の目」を気にする限り、なにごともうまくいきません。またこのような方の多くが「他人の言」にも大きく影響されてしまうタイプかもしれません。なにやら理解できないエビデンス合戦をみて右往左往しても仕方ないことです。しっかりと「自分を見つめる目」をもつ必要があります。

糖質制限食はたしかに「簡単にやせるダイエット」としてマスコミに取り上げられ、もてはやされました。
ですが、これは間違いです。
糖質制限食は「健康になるための食事」です。

そして、それがなぜ健康につながるのかをきちんと説明しています。ただ世の中はさまざまな人がいます。遺伝子レベルでの違い、腸内細菌叢の違いもあります。自分の健康にあった食事をみつけることが大切です。

糖質制限食をきちんと理解することはそれを見つけるための一助になると思います。

ご利用いただいた食材

鹿児島県産若鶏　学問所チキン手羽先 500g真空【冷凍】

毎日新鮮な鶏を発送します。

・抗生物質および合成抗菌剤は不使用です。

・ストレスレスな飼育環境を徹底しています。

・臭みが少なく適度な甘みとコクがあります。

簡単なラードづくりにこちらをご活用ください。

九州産黒豚のLeafFat（腹脂)粗挽きミンチ　250g 冷凍

鹿児島黒豚からわずかしか取れない腹脂（leaf fat）を粗挽きミンチにしました。 そのまま加熱調理に利用してもOKです。またラードをつくるのにもぴったりです。 腹脂を使うと白くてオレイン酸もたっぷりの上質なラードができあがります。

※このミンチを鉄板にいれ、弱火で炒めるだけで、上質なラードが完成します♪

ご利用いただいた食材

九州産一頭買い牛ミックスホルモンもつ鍋用　500g真空　【冷凍品】

九州産の牛ホルモンを一頭買い！小腸、ギアラ、大腸を入荷してすぐにミックスし真空冷凍。新鮮な味をいつでもお召し上がりいただけます。もつ鍋にピッタリです。

学長からの一言

藤本なおよさんのレシピは今回で8回目となりました。

STAUBを利用した料理は簡単でとてもいいですね。そのまま鍋で食卓に提供しても違和感がありません。

お皿を使わなくていいので、片づけも楽ちんですね。

糖質制限食系のコミュニティを見ていると、多くの方が「減量」に悩んでおられます。

「糖質を食べていないのに痩せない」

ということらしいです。

多くの食事法が「ダイエット」つまり「痩せる食事」ということでマスコミに取り上げられます。

また書籍などでも売らんがために極端な事例をのせることが多いようです。

「肉だけ食べて〇〇kg痩せた」

とかは良い例ですね。

多くの方（特に女性）は「痩せる」ことに関心がありますから、仕方のないことです。

太りすぎでにっちもさっちもいかない方には「痩せること」が最優先課題かもしれません。

しかしながら「痩せたい！」が先にきて、体調を崩す方のほうが多い印象も受けます。

また藤本さんが書いてある「うつ」も多くの原因が「栄養不足」にあるようです。

せっかく「糖質制限食」に出会えても、「痩せたい」が先にきて、栄養不足に陥ってしまったら元も子もありません。

「食事で痩せる」ではなく「食事で健康になる」ということを大切にして、自分にあった最適な食事を見つけてほしいなと思います。

ご利用いただいた食材

鹿児島産若鶏 学問所チキンモモ肉カット　500g(250gx2)　焼肉用（細身ぎり）

・抗生物質および合成抗菌剤は不使用です。

・ストレスレスな飼育環境を徹底しています。

・臭みが少なく適度な甘みとコクがあります。

学長からの一言

花粉症の季節ですね。
私の周りでも目がむずむず、のどがいがいが、そして鼻はぐしゅんぎゅんしているひとが増えてきました。
私はこれまで花粉症には無縁でしたが、なんだかこっちもかゆくなる感じです。

藤本なおよさんも糖質制限で花粉症が改善されたとのこと、本当に良かったですね。

私の周りでは、糖質制限で鼻炎がなくなったという方が多いです。
メルマガでも書いたのですが、当店のスタッフは鼻炎でずっと鼻をぐすぐすしておりました。
糖質制限食を導入して２週間ほどたつと、鼻炎が見事に治まっていました。

これにはびっくりしました。

鼻炎や花粉症は鼻の粘膜などのトラブルととらえられがちですが、糖質制限食で、小腸の健康を取り戻すことのほうが大切なのかもしれませんね。

ご利用いただいた食材

大分・大野ファーム三元交雑豚　豚ロース　500g

※うす切りをご選択ください。

※うす切りは約125gずつのシート分けになっています。

学長からの一言

鶏もも肉のスパイスチャーシューとてもおいしそうですね。
日本人はチャーシューという言葉に弱い！（私だけ？）
一度に作って保存しておけば、忙しいときにはさっと一品追加できていいですね。

藤本さんのおっしゃる通り「甘いもの中毒」から脱却するには、タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルをしっかりと摂ることが大切です。
そして「甘いもの中毒」は小腸の健康にも最も悪影響を及ぼします。

前回、小腸の健康を保つためには

１）小腸を酷使しないこと

２）血糖値の安定をはかること

３）腸内細菌叢を最適化すること

が大切だと書きました。

１）、２）は同時に考える必要があります。
少ない量でも栄養価の高いもの。消化・吸収の高いものを選ぶ必要があります。
タンパク質はもっとも最初に考えなければなりません。
脂質も見直していく必要があります。

一番良いのは、肉・卵・魚などの動物性タンパク質と脂質をしっかり補えるものです。

小麦のもつ栄養価と牛肉のもつ栄養価を比較してみましょう。

牛肉のタンパク質含有量は小麦の2.3倍もあります。しかも牛肉のタンパク質は動物性であり、アミノ酸スコア１００です。
非常に吸収のよいものです。
牛肉にはビタミン・ミネラルも十分に含まれています。ビタミンＣなどは補わなければなりませんが。
脂質についても、牧草で育った牛肉や羊肉を選べば、さらに割合は減らせます。

小麦の問題点はなんといっても糖質の含有量です。

また穀物などの糖質の多い食事は、小腸周りの脂を増やしてしまいます。
これは大問題です。

必要なタンパク質を補おうとすると、小麦をお肉の３倍は食べなければなりません。
つまり食事量が３倍以上多く必要になるのです。
小麦のタンパク質が植物性タンパク質であることを考慮すると、実はもっと必要になる可能性もあります。
もちろん肉か小麦か、どちらか一方という食生活を送っている方はほとんどいないと思います。

つまり
「栄養価の高いものを優先的に食べる」という意識が大切です。
それにより
「小腸を酷使しない」ということが小腸の健康につながります。

「食べる量を押さえ」ながら、「必要な栄養素はきちんと摂る」ことが必要ですね。

では
３）腸内細菌叢を最適化すること
についてはどうでしょうか。

実は
２）血糖値の安定をはかること
も密接な関係があるようです。

続きは次回のコラムにて♪

ご利用いただいた食材

鹿児島産若鶏 学問所チキンモモ肉カット 500g(250gx2)

・抗生物質および合成抗菌剤は不使用です。

・ストレスレスな飼育環境を徹底しています。

・臭みが少なく適度な甘みとコクがあります。

学長からの一言

トマトビーフシチューとてもおいしそうですね。これからまだまだ寒くなります。温かいものを食べて、体の芯からほかほかにしたいです。もちろん食事は低糖質で。お肉がばっちりです。牛肉が苦手な方は豚肉や鶏肉もあいそうです。低糖質パスタなどと合わせてもよいかも♪

お肉はダイエットに大敵というイメージを持つ方も多いと思います。でもそれは「お肉の栄養価が高すぎる」からに他なりません。いいかえれば、１日に必要な栄養を賄ううえで「肉ならより少ない量で充分」だということです。牛肉、豚肉、鶏肉、どんなお肉かによって若干の上下はありますが、100gあたりの栄養価は、野菜や穀物では到底かないません。タンパク質・ビタミン・ミネラルも豊富です。しかもタンパク質は私たちにもっとも必要な動物性タンパク質です。野菜300gとっても取りきれない栄養素がお肉100gで事足りるのです。

そして、これは小腸の健康にとってとても重要ということです。小腸は栄養吸収の最前線です。小腸に問題があると、栄養吸収がうまくいきません。
未消化のものであったり、本来小腸が通過させないものを血中に取り込んでしまいます。また細菌話題の腸内細菌叢との協力関係もうまくいかなくなります。こうしたことは全身で慢性炎症を引き起こす引き金となります。

小腸にトラブルがあると、肥満や糖尿病をはじめとした生活習慣病、自己免疫疾患、慢性疲労などを引き起こします。そしてもちろん、インフルエンザなどの感染症などにもかかりやすくなってしまいます。

では小腸の健康をいかに保つか。
それには

・小腸を酷使しないこと

・血糖値の安定をはかること

・腸内細菌叢を最適化すること

の３つが大前提となってきます。
次回以降のコラムで深掘りしていければと思います。

ご利用いただいた食材

九州牧草牛 牛カレー・シチュー用角切り約２ｃｍ角 500g
冷凍（ビニル詰）

学長からの一言

TVや雑誌、イベントなどでますますご活躍の藤本先生。
今回は「九州牧草牛」のロース・ヒレサイコロステーキを使ったレシピです。牛肉とキノコ（特にエリンギ）の組み合わせはとても相性がいいと感じています。ガーリックバターも最高ですね。サイコロステーキは加熱もしやすいため、忙しい日の晩御飯にぴったりだと思います。

もっと歯ごたえがあるお肉がお好みの型は「牛モモ肉」や「ラム肉」のサイコロステーキでもよいと思います。コスパをもっとよく！という方には牛肉やラム肉に食感の近い「豚肩ロース」でもOKです。

九州牧草牛は出荷前最低６か月をマメ科・イネ科の牧草のみで飼育したものです。穀物飼育の牛と違って「まったく病気しない」と農家さんも驚くほど健康に育ちます。穀物肥育と牧草肥育の牛を比べたときにとても驚くことがあります。

・脂肪分がほとんどない

・小腸が丈夫でひっぱってもちぎれない

・肝臓の弾力がすごい

ということです。

九州牧草牛はいわゆる赤身肉です。一般的に販売されている穀物飼育の赤身肉に比べても圧倒的に脂肪分が少ないです。これは常日頃から脂肪をエネルギーとして使うからです。脂質代謝ですね。それにはL-カルニチンが重要な役割をします。九州牧草牛の小腸には脂肪がほとんどついていません。またかなり強くひっぱってもちぎれない強度があります。穀物肥育牛の小腸は脂がぷりんとついています。ひっぱると簡単にちぎれます。

九州牧草牛の肝臓は弾力に富みます。弾力で簡単にかみ切ることができません。これに対して穀物肥育牛のレバーはやわらかく張りがありません。要するに脂肪肝です。

「脂質代謝」と「健康な内臓」
これが九州牧草牛が健康な理由です。生活習慣病とはまったくもって無縁です。そのお肉は栄養価もとても高いものになります。

反芻動物である牛の場合、これらを可能にしているのが「腸内細菌叢」です。腸内細菌叢は牧草などに含まれる食物繊維を脂肪酸に替えます。牛はその脂肪酸を成長や日々のエネルギーとして利用しています。この循環は穀物などの飼料を与えると崩れてしまいます。小腸で糖を吸収するようになり、肝臓は脂肪肝になります。そして全身の筋肉に脂肪が蓄積されるようになります。霜降りですね。

「脂質代謝」、「健康な内臓」、「腸内細菌叢」
実は、この３つは私たちヒトが健康的に生きていく上でもとても大切なことです。生活習慣病を防ぎ、健康で長生きするにはこの３つをきちんと押さえることが重要です。詳しくは次回以降で詳しく見ていきたいと思います。糖質制限食はビッグキーワードとなります。

ご利用いただいた食材

九州牧草牛 牛ロース・ヒレサイコロステーキ 150g
冷凍（ビニル詰）

オーシャンビーフ牛モモ噛む噛むサイコロステーキ用　180g
真空パック 【冷凍品・小分け不可】

NZ産ラム肉噛む噛むサイコロステーキ用　180g
真空パック 【冷凍品・小分け不可】

学長からの一言

今回の料理もシンプルでとてもいいですね。
急に寒くなってきたので、朝・晩には温かいスープで効率よく栄養補給したいものです。

ラム肉でしゃぶしゃぶや、キムチ鍋でのこった食材を翌日のスープにするのもいいかもしれませんね。
ラム肉が苦手！という方は牛肉でもよいかもしれません。

牛肉やラム肉はLカルニチンが豊富な食材です。
牛は羊などの草食動物は食べた植物を胃の中の微生物が脂肪酸に換えます。
それを胃璧から取り込んで、成長や活動のためのエネルギーとして利用します。

脂肪酸をエネルギーとして利用するにはLカルニチンが必要です。

そのため脂肪酸をエネルギーとして使用するのが上手な牛や羊の筋肉にはLカルニチンが豊富に含まれます。
お肉自体も脂肪がほとんどなく、赤身肉となります。
スマートですね(笑)

ですが、穀物主体で飼育されると、脂肪酸をエネルギーとしてではなく、糖質をエネルギーとして利用することになります。
この場合、たとえ赤身肉に見えても、糖質代謝優位となります。かつ脂肪を蓄えやすくなります。

実はこれ、私たちヒトでも同じなんですね。

Lカルニチンは私たちの体内でもリジンとメチオニンというアミノ酸から作られます。
ですが、その量は十分ではありません。
食事からきちんと補う必要があります。
また加齢とともに生合成量は落ちていくので、なおさらです。

お米やパンなどの小麦はこのリジンが決定的に不足しています。
しかもこうした糖質を多く摂取する食生活では、糖質代謝優位になってしまいます。

牧草で育った牛肉・羊肉を食べること（Lカルニチン摂取！）
糖質を抑え、かつ栄養不足にならない食事をすること（脂質代謝優位！）
適度な運動で筋肉を維持すること（ミトコンドリア増殖！）
が大切です。

ご利用いただいた食材

NZ産　ラム（羊）肉　1Kg
ラムしゃぶしゃぶ・ジンギスカン・ラムステーキ（冷凍）

当店のラム肉はＮＺ産のものです。牧草飼育（グラスフェッド）という規格がないため、表示はしていません。
ですが脂肪の付き具合でほとんど牧草で育ったものであると思われます。

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九州牧草牛 牛切り落とし 250g冷凍

九州牧草牛 牛ミンチ 300g【10804】

学長からの一言

「食後の眠気が無くなる」

これは私も実感している糖質制限食のもっともわかりやすい効果だと思います。
逆に言えば
お昼ごはんなどで糖質中心の食事をすると、午後から急激に眠くなるひとは「糖に弱い」タイプなのかもしれません。
さらに私の場合、「イライラする。カッとなりやすい。」という症状が付いて回りました。

学生時代で時間がある程度自由なときには気づきませんでした。

社会人になってからです。
お昼ご飯食べたあとに、仮眠なんてとれません。
眠たくて眠たくて、でも仕事しないといけないプレッシャー。
口癖は「無理です」、「できません」、「きついです」でした。

これは仕事にも人間関係にもマイナスでした。

性格だからしょうがないと思っていました。
ですが、これが実は糖質摂取の影響だとしったときには愕然としました。

急激な血糖値の上昇と追加インスリン分泌による血糖値の急低下がこうした生理現象を起こしていたのです。

糖質制限食を導入すると眠くなることはありませんでした。
むしろ、活力が湧いて、集中力が増すのを実感しました。

イライラしやすい部分は人によって違いがあるので、性格によるかもしれません。
ですが、糖質制限食によってイライラも激減しました。

妻に「最近、きついって言わなくなったね」と喜ばれるほどです。

さて、今回のレシピ「リングあらびきシューマイ」

とてもおいしそうですね！

黒豚はよく「脂がおいしい」といわれます。
脂身のことを白身と呼んだりします。

鹿児島放牧黒豚のあらびきミンチはウデ肉とモモ肉をまるごと使っています。
脂身と赤身のバランスがよく味の濃いウデ肉
赤身がさっぱりとしておいしいモモ肉

こちらをあらびきにすることで、味のバランスもよく、食べやすいミンチになっています。

若干脂身が多いミンチに見えますが、一度食べると病みつきになると思います。

このリングシューマイ　白菜の代わりにレタスでもいい感じですね。
そのほかにもいろいろカスタマイズできそうです。

家族でワイワイたのしむ姿が目に浮かびます。
糖質制限食は「おいしく、たのしく」ですね。

ご利用いただいた食材

鹿児島放牧黒豚 豚あらびきミンチ　300g（冷凍）

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大分県産 豚ミンチ 250g

ご利用いただいた食材

大分県産50日飼育抗生物質・合成抗菌剤無投薬どりモモ肉カット 500g（250gx2）

大分県産50日飼育抗生物質・合成抗菌剤無投薬どりモモ肉1000g
（1枚ずつ小分け・ビニル詰め）【冷凍】

びたけん　九州産黒豚LeafFatの純低温焼きラード一番搾り　
200g 瓶詰