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糖質制限グループの方たちの投稿でよく目にした「低糖質まるでパン粉」を入手したので、とんかつを作ってみました。
年別アーカイブ: 2014年
飽和脂肪酸の時代が到来
先日のブログ
「学問所通信を発行しました：脂質について」
にてバターやラードなどの飽和脂肪酸を多く含む脂肪が敵視され、そしてトランス脂肪酸を含むショートニングやマーガリン、そして精製された植物性油が大量に使われることになった経緯を書きました。
今日Yahooニュースで驚きのニュースがでました。
「炭水化物は飽和脂肪より健康に悪い？ 研究」
米オハイオ州立大学のジェフ・ボレック（Jeff Volek）氏の論文が21日の米オンライン科学誌プロスワン（PLOS ONE）で発表されました。
ボレック氏によると
ポイントは、摂取する飽和脂肪は必ずしも体内にセーブ（蓄積）されないこと、そして、脂肪に関してセーブ（調節）すべきの主要な因子は、食事に含まれる炭水化物だということだ
だそうです。
ながらく心臓病やその他の疾患の原因として悪者扱いされてきた（まったくその根拠はないのですが）飽和脂肪酸は、摂取量を２~３倍にしても血中濃度は上昇させないことが明らかになったようです。
糖尿病と心臓病のリスク増につながる脂肪酸の血中濃度上昇に関係が強いの炭水化物だそううです。
低炭水化物食では体内の「パルミトレイン酸」という脂肪酸が低下したそうです。
パルミトレイン酸は
病気を促進する恐れがある、健康に有害な炭水化物の代謝に関係する
そうです。
このパルミトレイン酸は動物脂にも含まれるのですが、それを直接摂取しても体内の脂肪酸は上昇しないということになります。
炭水化物の摂取を抑え、高タンパク、高脂肪な食事で体は飽和脂肪酸を優先的に燃焼させるとのことです。
今回の研究に参加する以前に比べて約2倍の飽和脂肪を参加者に摂取させたが、血液中の飽和脂肪の量を測定すると、大半の参加者では低下していた。
しかも
飽和脂肪を悪者扱いしてきた通説に異を唱えるもので、食事に含まれる飽和脂肪と病気が相互的に関連してないことの知見を拡大するものだ
これは大成果ですね。
ケトジェニックダイエットは食欲を抑える
ケトジェニックダイエットは減量できるにもかかわらず食欲を抑える
「Review：Ketogenic diets suppress appetite despite weight loss」
Medical Press
の要約です。
なんとも魅力的なタイトルですね。
ケトジェニックダイエットとは、ロバート・アトキンス博士が考案したダイエット法に源流があります。低炭水化物（ローカーボ）ダイエット、低糖質ダイエット、MEC食（肉卵チーズ）ダイエットなどが含まれます。
要は糖質の摂取を出来る限り少なくして、脂肪酸からケトン体の代謝を促して脂肪を燃やしながら減量していきます。カロリー制限もなく、糖質以外はきちんと取れるのでフラストレーションもたまりません。
オーストラリアのシドニー大学のアリス・ギブソンらの研究で、低エネルギーダイエット（VLEDs）とケトジェニックダイエット（KLCDs）が食欲に及ぼす影響を調べました。
VLEDsでダイエットした個人らは空腹をあまり感じず、満腹感や飽満感を感じたそうです。
KLCDsでダイエットした人々は食欲までも減ったことがわかりました。
一般的には低エネルギーダイエット（カロリー制限）は肥満の人々の食欲を増進しますが
ケトジェニックダイエットでは空腹をよりかんじさせず、満足感も高く、減量もできるとのことです。
※VLEDsで減量がどうだったのかという記述はありません。
ケトジェニックダイエットと食欲の抑制については今後もさらなる研究が続けられるそうです。
最後の一文がちょっと気になりますが。
「Several authors disclosed financial ties to pharmaceutical and biomedical companies and organizations in the food and nutrition industry.」
1日１食？？MEC食
今日は朝忙しかったので（寝坊したので）、コンビニでMEC食を実践です。
そんな中FBの投稿をみていたら、有名人の一日一食なる記事が流れてきました。
たけしやタモリ、水谷豊に千葉真一、そして福山雅治さんまでも。
ふと自分の生活を振り返ると、朝MEC食をとった日は夜過ぎてもお腹がすかず、夜になにかちょっとつまんで寝るという日が多くなっていました。
学問所通信を発行しました：脂質について
ネットショップの学問所通信を発行しました。
今回脂質について。
たんぱく質、脂質をまとめているうちに栄養学に興味がでました。次回の糖質編とあわせて、栄養という大きな視点からの
脂質、糖質を理解することが大事だなと思います。
今回あまりまだまとまってませんが、よかったらみてやってください。
※間違いや不足している点、ご指摘いただけるとうれしいです。
脂肪（fat）はいまでこそ、肥満の代名詞的な感じですが、ほんの一昔前まではポジティブな意味で使われていました。
グラタンでMEC食と必須アイテム
のこりものをカスタマイズです（笑）
先日ブログに書いた「MEC食なクリームシチュー」ののこりをグラタン皿にいれて、ゆでたまごとチーズをかけて、オーブンで焼いただけです。
あつあつほくほくで二度おいしい。
今回お伝えしたいのは実はこちら「電気ゆでたまご器」
結婚式の引き出物でチョイスしたのですが、半信半疑で使ってみました。
するとこれがなかなかのすぐれもの。
まず計量カップの底にピンがついていて、卵の頭（細い方と太い方どっちが頭？）に穴を開けることができます。
これでたまごが割れません（茹でてると多少中身が飛び出しますが）。
そして水の量の調整で超半熟、半熟、固ゆでが選べます。
固くゆでるにしたがって計量カップの水の量を増やすのはわかるのですが、卵の個数がふえると同じ固さでも水の量を減らすので最初とまどいます。計量カップ通りにやればうまくいきます。
スイッチを入れると、沸騰し始めます。完成するとブザーがなります（たぶん水が蒸発した時点でなる）。
熱い蒸気がでるのでお子様が触れないよう注意です。
ブザーがなったら、冷水にすぐにつけてください。
これで半熟ゆで玉子の量産が可能になりました。
コンビニのお世話になることもなさそうです（笑）